Rugsėjo 30 d. Alytaus regiono mokyklų atstovai pakviesti į nuotolinį projekto „Every Bite Counts Schools“ (EBICOS) / „Kiekvienas kąsnis svarbus“ pristatymą. Renginio metu mokyklų bendruomenėms pristatyti projekto tikslai, planuojamos veiklos ir rengiamo leidinio „Maisto švaistymas Alytaus regiono mokyklose: pradinės situacijos analizė“ projektas.
Pristatymą vedė UAB „Ekonominės konsultacijos ir tyrimai“ atstovai Daiva Banaitė, Ieva Budraitė ir Edmundas Piesarskas. Renginys buvo skirtas mokyklų vadovams, administracijų atstovams, maitinimo organizatoriams, virtuvių darbuotojams ir kitiems specialistams, kuriems aktualus efektyvesnis mokinių maitinimo organizavimas bei maisto švaistymo mažinimas.
Prieš ieškant sprendimų – duomenimis įvertinta pradinė padėtis
Vienas pirmųjų EBICOS projekto etapų buvo pradinės situacijos vertinimas. Jo metu, remiantis Alytaus regiono atliekų tvarkymo centro turimais duomenimis, analizuota, kiek maisto atliekų susidaro regiono ugdymo įstaigose ir kuo skiriasi atskirų mokyklų bei savivaldybių padėtis.
Rengiamame leidinyje nagrinėti trejų mokslo metų – 2022–2023, 2023–2024 ir 2024–2025 m. – duomenys. Analizė apėmė ARATC aptarnaujamas bendrojo ugdymo įstaigas, o maisto atliekų kiekiai buvo perskaičiuoti vienam mokiniui. Taip pat vertinti mokyklų tipai, mokinių amžiaus struktūra, maitinimo organizavimo modeliai, meniu lankstumas ir kiti veiksniai, galintys būti susiję su atliekų susidarymu.
Analizės tikslas buvo ne sudaryti mokyklų reitingą, o identifikuoti bendras tendencijas, galimus maisto švaistymo „karštuosius taškus“ ir klausimus, kuriuos reikėtų tikrinti detalesniais matavimais mokyklose.
Esminiai pristatyti rezultatai
Pradinė analizė parodė, kad visose vertintose ugdymo įstaigose vidutinis maisto atliekų kiekis siekė 6,64 kg vienam mokiniui, o mediana – 2,63 kg vienam mokiniui.
Didelis skirtumas tarp vidurkio ir medianos atskleidė, kad bendrą regiono rodiklį reikšmingai didina kelios įstaigos, kuriose atliekų kiekiai yra gerokai aukštesni nei daugumoje mokyklų. Todėl rezultatai buvo vertinami ne tik pagal bendrą vidurkį, bet ir atsižvelgiant į skirtingų įstaigų struktūrą.
Iš analizės atskirai išėmus mokyklas-darželius ir specialiojo ugdymo įstaigas, kurioms būdingas didesnis maitinimo intensyvumas ir kitokia vaikų amžiaus struktūra, tikslinių mokyklų vidurkis sumažėjo iki 4,28 kg vienam mokiniui, o mediana – iki 2,31 kg vienam mokiniui.
Rezultatai taip pat atskleidė reikšmingus skirtumus tarp savivaldybių. Druskininkų savivaldybėje nustatyti aukščiausi ir gana nuoseklūs mokyklų rodikliai. Lazdijų rajone atliekų kiekiai taip pat buvo palyginti aukšti, o Varėnos rajono ugdymo įstaigos pasižymėjo žemesniais ir stabilesniais rodikliais.
Maisto švaistymui svarbu ne tik meniu, bet ir maitinimo organizavimas
Renginio metu pristatytos ir preliminarios sąsajos tarp maitinimo organizavimo bei maisto atliekų kiekio.
Mokyklose, kurios taikė švediško stalo principą, fiksuotas mažesnis maisto atliekų kiekis nei įstaigose, kuriose visiems mokiniams dalijamos vienodos, iš anksto nustatyto dydžio porcijos. Mažesni rodikliai taip pat stebėti ten, kur mokiniai galėjo rinktis porcijos dydį, patiekalo sudėtį ar alternatyvų patiekalą.
Analizė parodė ir meniu peržiūros svarbą. Reguliariai mokinių poreikius ir realų suvartojimą vertinančiose mokyklose atliekų kiekiai buvo mažesni nei ten, kur valgiaraščiai nebuvo sistemingai koreguojami.
Šie rezultatai pristatyti kaip preliminarios sąsajos, o ne galutinės išvados. Jas projekte numatyta tikrinti pasitelkiant tikslesnius matavimo įrankius, mokyklų procesų analizę ir praktines intervencijas.
Mokykloms pristatytos planuojamos EBICOS priemonės
Renginio dalyviai taip pat supažindinti su priemonėmis, kurias numatyta išbandyti pilotinėse mokyklose:
- išmaniosiomis maisto atliekų svarstyklėmis;
- virtuvės darbuotojų mokymais ir procesų optimizavimu;
- edukacinėmis veiklomis mokiniams;
- receptų ir praktinių rekomendacijų leidiniais;
- bendruomeninių šaldytuvų koncepcija.
Šios priemonės skirtos ne tik matuoti išmetamo maisto kiekį, bet ir padėti suprasti, kuriose maitinimo proceso vietose susidaro daugiausia atliekų, kokios jų priežastys ir kokie sprendimai galėtų būti veiksmingiausi.
Nuotolinis pristatymas tapo pirmuoju platesniu EBICOS projekto dialogu su Alytaus regiono mokyklomis. Jis suteikė galimybę mokyklų atstovams susipažinti su regiono situacija, palyginti ją su savo patirtimi ir geriau įvertinti, kokių pokyčių būtų galima siekti pasitelkiant duomenis, technologijas ir mokyklų bendruomenių bendradarbiavimą.
Projektą „Every Bite Counts Schools“ (EBICOS) / „Kiekvienas kąsnis svarbus“ įgyvendina UAB „Ekonominės konsultacijos ir tyrimai“ kartu su Alytaus regiono atliekų tvarkymo centru. Projektas finansuojamas Europos Sąjungos lėšomis.